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五斗米王顺海:顺水鱼馆争做发掘保护非物质文化先锋

中国餐饮加盟网 2013-07-26 中国餐饮加盟网

【中国餐饮加盟网  kfbdzd.com  重庆专稿  文/席席】 2013年7月26日,由重庆华龙网新闻传媒快乐飞艇、重庆市快乐飞艇研究会、五斗米餐饮集团主联合主办,重庆市烹饪协会、重庆市连锁协会、重庆市餐饮商会等单位协办共同参与的“顺水鱼杯”首届中国鱼文化与泡菜文化征集活动正式启动。五斗米餐饮集团创始人总经理王顺海在会上做了《争做发掘、保护非物质文化先锋》的发言。


王顺海指出,四川泡菜,由制作简单,经济实惠,取食方便,不限时令,利于贮存,能调剂余缺,深受广大人民喜爱,几乎家家会做,人人爱吃。时至今日,川渝的泡菜文化仍然在不断地发展,泡菜工厂可以大批制作,家庭也会小量泡制。在民间有大量与泡菜有关的实物器具,也有多种多样的泡制方法,这些都是宝贵的泡菜文化重要组成部分。然而截止去年,四川、重庆国家级非物质文化遗产项目中,民间手工技艺中并没有泡菜制作技艺,让川渝人深感遗憾。因此我们的关于泡菜文化发掘保护工作任重道远!


下面为王顺海的发言全文:


快乐飞艇 尊敬领导、来宾以及媒体朋友们:


快乐飞艇 大家上午好!


很荣幸能够针对发掘、保护非物质文化遗产这一意义非凡的事业发表一些看法!本人从事餐饮二十余年,对四川泡菜、鱼文化略有研究,同时深知泡菜、各种鱼类在川渝餐饮中有不可取代的地位。这么多年来,川渝餐饮企业从未停止过对泡菜的使用方法的探究,同时对泡菜文化、鱼文化的保护责任也始终不干忘记!


快乐飞艇 众所周知,关于泡菜,有一个不争的事实,“世界泡菜看中国,中国泡菜看四川”四川泡菜有“川菜之骨”的美誉!四川泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂。四川泡菜,由制作简单,经济实惠,取食方便,不限时令,利于贮存,能调剂余缺,深受广大人民喜爱,几乎家家会做,人人爱吃。时至今日,川渝的泡菜文化仍然在不断地发展,泡菜工厂可以大批制作,家庭也会小量泡制。在民间有大量与泡菜有关的实物器具,也有多种多样的泡制方法,这些都是宝贵的泡菜文化重要组成部分。然而截止去年,四川、重庆国家级非物质文化遗产项目中,民间手工技艺中并没有泡菜制作技艺,让川渝人深感遗憾。因此我们的关于泡菜文化发掘保护工作任重道远!


四川重庆地区幅员辽阔,盛产各类知名的淡水鱼种,其江、河、湖泊、池塘中均能够看到它们的踪影,打渔捕鱼钓鱼的人不计其数,各种烹鱼的方式也是川渝饮食文化一大特色。


快乐飞艇 泡菜文化、鱼文化也是川渝餐饮快乐飞艇的精髓,更是中华传统饮食文化的重要组成部分。任何餐饮企业都肩负着中国饮食类非物质文化遗产保护工作,责无旁贷,要深入、科学、扎实的开展此项工作,重庆五斗米饮食文化快乐飞艇、重庆顺水鱼饮食文化快乐飞艇将坚决支持此项事业,为保护非物质文化遗产出一份力,为促进社会和谐发展做出贡献!


我们将帮助泡菜文化、鱼文化征集大赛组委会,多渠道、多项目、多层次的对泡菜文化、鱼文化脉络进行梳理,重视次文化发掘、保护,重视川渝区域饮食文化的培育,把我们的餐饮产业做大做强。希望此次大赛通过企业与学术界、公众的对话、交流,使大众对泡菜文化、鱼文化这一重要的非物质文化遗产的保护意识进一步加强,推动这一非物质文化遗产保护的理论研究与保护实践工作。

快乐飞艇 再次感谢大赛组委会给我这次发言的机会,预祝此次大赛圆满成功!我衷心的希望有更多的公众参与到非物质文化遗产的保护工作中来,更加希望独具特色的川渝泡菜文化、鱼文化能够世代传承,不断发扬光大!

谢谢!



当泡菜遇到鱼:顺水鱼悬赏10万征集文化符号

快乐飞艇 顺水鱼馆招商加盟官方网站:http://shunshuiyuguan.kfbdzd.com/





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